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滚动消息 :
《中国质量直播间》系列访谈:食物 添加剂与食用安然
中国质量消息 网  2014-07-08 10:35:56

    主持人:各位 网友大年夜 大年夜 家好!迎接 您收看本期的《中国质量直播间》,跟着 食物 科技的进步 ,添加剂在食物 中的应用 也加倍 广泛 ,从必定 程度 上延长 了食物 的保质期、改进 了食物 的口感、丰富 了食物 的色彩 ,增长 了食物 的产量、知足 了大年夜 大年夜 家的饮食需求。但是近年来赓续 产生 的食物 安然 事宜 有不少与添加剂有关,甚至让我们一度“谈添色变”。

    今天我们特意邀请到中国农业大年夜 大年夜 学食物 科学与养分 工程学院的高彦祥传授 和广大年夜 大年夜 网友谈谈食物 添加剂的近况 与应用 情况 。

    高传授 ,您好,迎接 您!

    高彦祥:主持人好,各位 网友大年夜 大年夜 家好!

    主持人:高传授 ,大年夜 大年夜 家对食物 添加剂是很存眷 的,您是研究 食物 添加剂的专家,起首 ,请您给我们的网友介绍一下食物 添加剂这个行业的近况 和一些应用 的情况 。

    高彦祥:食物 添加剂是为改进 食物 品德 和色、喷喷鼻 、味,以及防腐、保鲜和加工工艺的须要 而参加 食物 中的人工合成或者天然 物质 。养分 强化剂、食物 用喷喷鼻 料、胶基糖果中根本 剂物质 、食物 工业用加工助剂也包含 在内。

    食物 添加剂包含 23大年夜 大年夜 类,个中 ,酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中根本 剂物质 、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理 剂、被膜剂、水分保持 剂、养分 强化剂、防腐剂、稳定 剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食物 用喷喷鼻 料、食物 工业用加工助剂、还有其他类的这23种食物 添加剂。

    我们国度 从事食物 添加剂分娩 的企业大年夜 大年夜 约在1100家,今朝 整体数量 呈安稳 状况 。2013年食物 添加剂行业的总产量达885万吨,同比客岁 增长 7%;产品 发卖 额达870亿元,同比增长 5%;出口额达36亿美元。

    主持人:经由过程 您的介绍我们对添加剂就有了更周全 的熟悉 和懂得 ,近几年我们国度 在食物 添加剂监管方面都有哪些进展?

    高彦祥:我们国度 添加剂行业成长 很快,很多 花费 者认为 食物 添加剂和食物 安然 有重大年夜 大年夜 关系,说我们如今 对食物 添加剂的律例 治理 还在赓续 完美 、赓续 更新,大年夜 大年夜 家都欲望 知道食物 添加剂对人体安然 不平 安 ,从我们来讲很多 食物 要用到食物 添加剂。我国食物 分类系同一 般将食物 分为16大年夜 大年夜 类,今朝 除了少部分 原粮,以及特别 人群食物 ,还有就是婴儿食物 不该 用 食物 添加剂之外,大年夜 大年夜 部分 食物 都要用到食物 添加剂。食物 添加剂的标准 分为质量标准 、检测标准 和应用 标准 ,我们国度 这几年一贯 在制订 新的食物 添加剂的标准 ,今朝 已经制订 20种颁布 实施 ,还有20种已经制订 完毕预备 颁布 实施 ,还有20几种已经制订 完毕,预备 颁布 实施 。同时来讲,我们对添加剂的应用 标准 从最早的1981年到2014年制订 了各类 添加剂的卫生标准 和应用 标准 ,从今朝 来看,我们的产品 应用 食物 添加剂应当 是安然 的。比如 ,我们经常食用的金华火腿,金华火腿须要 应用 亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种传统的护色剂,可以使肉成品 形成优胜 的光彩 ,从而改进 产品 的质量和外不雅不雅 ,还可以对肉毒梭状芽孢杆菌具有较强的克制 浸染 ,起到防腐的浸染 。再有来讲我们经常花费 的面包产品 ,面包也要添加面粉改进 剂、乳化剂、养分 强化剂、水分保持 剂和食物 用的喷喷鼻 精喷喷鼻 料等,让人们可以或许 获得更好的色喷喷鼻 味的产品 。

    主持人:食物 添加剂可以让我们的花费 者尝到更鲜美的食物 ,样子看起来也更吸惹人 。据您懂得 ,我国在食物 添加剂的治理 方面与国外比较 ,有哪些不一 样?国外对食物 添加剂的治理 是一个什么样的情况 ?

    高彦祥:不合 国度 和地区 对食物 添加剂的治理 是有差别 的,像中国、日本和美国对食物 添加剂的治理 都是采取 肯定 列表的情势 ,就是许可 应用 哪些食物 添加剂,对中国来讲,已经制订 新的食物 添加剂的应用 标准 ,估计 在岁尾 就会颁布 实施 。各个国度 有不合 的食物 添加剂的司法 律例 ,我们国度 自从制订 《食物 安然 法》之后,我们对添加剂的治理 越来越严格 。同时这几年我们对于食物 添加剂的应用 标准 从1996年到2007年,从2007年到2011年,一贯 到本年 ,我们有4个新的版本在制订 ,在颁布 实施 ,应当 说我们从1981年制订 第一个食物 添加剂的食用卫生标准 到本年 2014年,我们成长 的异常 快,应当 说是和国度 接轨的,我们中国的食物 添加剂应当 说是安然 的。

    主持人:我们知道,近几年,关于食物 添加剂的热点 话题比较 多,比如 果汁类产品 、白酒类产品 以及食用喷喷鼻 精等等,您认为 ,食物 添加剂在将来 我国食操行 业在成长 过程 中,将承担若何 的角色 ?

    高彦祥:在我们食物 添加剂行业有一句话是大年夜 大年夜 家很认同的,没有食物 添加剂就没有现代食物 工业,如今 来讲,很多 人认为 食物 添加剂罕用 或不消 ,但是对食物 工业,不消 食物 添加剂就不克不及 工业化分娩 产品 ,也不克不及 分娩 让花费 者知足 的产品 ,比如 说果汁,我们不该 用 稳定 剂,不该 用 色素,不该 用 喷喷鼻 精喷喷鼻 料,我们就分娩 不出来让花费 者知足 的产品 ,再有来讲,比如 豆腐,假如 我们不该 用 葡萄糖酸内酯就不克不及 制造 出盒装豆腐,只能像豆腐坊一样做散装的豆腐卖给花费 者。

    今朝 ,花费 者对食物 添加剂的看法 不一 致,有的甚至认为 食物 添加剂是有毒有害的,刚才 你提到饮料、白酒,如今 来讲,饮料假如 我们不该 用 食物 添加剂,我们就很难制造 合格 的,人们爱好 花费 的色喷喷鼻 味俱佳的产品 ,白酒来讲,大年夜 大年夜 家一贯 在花费 ,白酒从2012年一贯 有塑化剂问题的困惑 ,认为 塑化剂是有毒有害的,其实,白酒本身 并没有添加塑化剂这种物质 ,是经由过程 管道、经由过程 灌装设备 污染了白酒,所以我们国度 经由过程 对白酒中塑化剂风险的评估,已经制订 了合理的标准 ,这些标准 假如 可以或许 担保 ,白酒应当 是安然 的,不会说因为塑化剂造成饮用白酒中毒的事宜 。

    主持人:如今 很多 花费 者认为 食物 添加剂是有害的,放得越少越好,您对花费 者若何 精确 熟悉 食物 添加剂,有什么建议吗?

    高彦祥:如今 来讲,花费 者对食物 添加剂有熟悉 上的误区,认为 添加到食物 中的都是有害的、不健康的,添加剂来讲认为 是添加得越少越好。其实,我们这几年的所有食物 安然 事宜 没有与食物 添加剂有关,包含 我们所说的苏丹红事宜 ,三聚氰胺事宜 ,这些都是属于非食用物质 。对企业来讲,诚信有问题,把这些非食用物质 添加到食物 中去,这本身 是违法的,同时让花费 者认为 到,添加到食物 中的添加剂都是有毒有害的,造成这么一个误区结论。尤其从苏丹红到三聚氰胺事宜 产生 往后 ,这些认为 是食物 添加剂,其实这些不是食物 添加剂长短 食用物质 ,我们国度 已经明白 规定 哪些属于食物 添加剂,假如 说作为食物 添加剂我们应用 是安然 的,只要不跨越 应用 范围 和应用 量,就可以让花费 者宁神 地去应用 。

    主持人:高传授 ,“食物 添加剂不长短 食用物质 ”,反过来说“非食用物质 不是食物 添加剂”。我们想请您给网友们介绍一下食物 添加剂和非食用物质 差别 在哪里?

    高彦祥:食物 添加剂起首 要有工艺须要 性,可以或许 在食物 中发挥 食物 添加剂的浸染 ,第二也是最重要 的,是必须 要经由 毒理学评价,让花费 者宁神 的,要有安然 担保 ,不会造成伤害 或伤害 ,所以这是食物 添加剂的一个须要 前提 ,毒理学必定 要经由 安然 评价是安然 的。

    刚才 我已经谈到食物 添加剂的浸染 、意义,非食用物质 和食物 添加剂的本质 差别 就长短 食用物质 没有经由 安然 评价,没有经由 各类 指标的检测,它不具备作为食物 添加剂的前提 ,所以我们不克不及 把所有的化学物质 、把所有的天然 物质 都定义 为食物 添加剂,可以往食物 中添加,食物 添加剂必须 经由 毒理学评价法度榜样 ,认为 是对人体无害的,如许 才能 担保 花费 者的安然 。

    像非食用物质 来讲,我们说的三聚氰胺和苏丹红都属于非食用物质 ,没有经由 毒理学评价,在食物 中也没有应用 的工艺须要 性,所以不克不及 在食物 中添加,这些物质 很多 ,有些我们以前 在十年前或在五年前还可用作食物 添加剂,但今天来讲,我们已经撤消 了,假如 撤消 往后 再应用 就长短 食用物质 。非食用物质 在我们国度 不仅仅是我提到的这两种,包含 我们说的甲醛,包含 如今 标准 的更新,撤消 了一些食物 添加剂的应用 ,比如 说面粉漂白剂、溴酸钾、过氧化苯甲酰如今 都不克不及 算食物 添加剂,已经从食物 添加剂许可 应用 的名单中删除,就变成 非食用物质 了,假如 食物 企业再应用 溴酸钾或过氧化苯甲酰就属于违法的,和苏丹红、三聚氰胺是一样的性质。

    主持人:经由过程 此次 访谈我们对食物 添加剂和非食用物质 的差别 有了更明白 的熟悉 ,异常 感激 高传授 做客我们的直播间,请您对我们节目提出宝贵 看法 和建议!

    高彦祥:经由过程 这个节目普及更多的与食物 安然 有关的常识 ,让更多的花费 者、更多的网友懂得 食物 安然 和食物 添加剂,我也欲望 并祝贺 《中国质量直播间》越办越好!

    主持人:异常 感激 高传授 !今天的节目到这就停止 了,感激 您的收看,我们下期节目再会 !

 

高彦祥

    高彦祥:传授 、博士生导师。现任中国饮料工业协会技能 委员会委员;世界果汁加工结合 会(IFU)技能 委员会委员;中国食物 配料与食物 添加剂协会副理事长。

    在国表里 期刊上揭橥 中英文科研论文100多篇,个中 SCI收录60余篇,申请专利20余项,授权12项。

    重要 出版 著作有《食物 养分 学》、《食物 添加剂根本 》、《食物 工艺学》、《现代食物 加工技能 》、《食物 技能 事理 》等。

    重要 科研项目:承担“十一五”科技攻关项目“功能 因子生物活性稳态化技能 的研究 ”;承担国度 重点天然 基金项目“食物 加工过程 中关键 化技能 及科学问题”;博士点基金项目“超高压前提 下乳清蛋白 -葡聚糖共价复合反响 及其机理研究 ”承担与匈牙利布达佩斯科学技能 大年夜 大年夜 学国际合作项目“超声波强化超临界萃取叶黄素”;承担与斯洛文尼亚马里博尔大年夜 大年夜 学国际合作项目“亚临界水萃取植物籽渣中生物活性成分的研究 ”;与深圳波顿喷喷鼻 料有限公司共建“喷喷鼻 精喷喷鼻 料研发中心 ”;与上海爱普喷喷鼻 精喷喷鼻 料有限公司共建“结合 研发中心 ”;与完美 (中国)日用品有限公司共建“功能 食物 与粉状食物 研发中心 ”。

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